蔡家牛肉麵
Selected for 500 Bowls 2023–2025. Signature: beef noodles.
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Google 4.4 stars · 864 reviews外帶以前我可以在LINE上預約牛肉麵他會回覆幾點去拿按時去哪了,很方便不用排隊，之後改了不能預約，外帶也要去排隊，夏天很熱，下雨天成落湯雞，告訴店家請他將心比心，不要讓客人，這麼辛苦，店家還是無動於衷，去吃是活該嗎，客人們你們說怎麼辦，
千萬不要來
大台北地區最難吃到的牛肉麵之一，當天只有清燉沒紅燒，可惜了，當天我們倆人各吃細麵與比較有口感的家常麵。 蔡家提供的是牛胸肉，油花分布很均勻，比較像雪花牛的口感，入口軟嫩又不肥膩，整碗麵清爽，湯頭略淡，但確會有回味的感覺。 店面不大的，內用座位約莫只有十來個，應該已是能力所及了。經營者目前已經換成是第二代的年輕小夫妻接班經營，先生專心負責內場，太太則處理店面其餘大小事務，兩人分工明確也頗有效率。 要吃的人，真的需要提早排隊，我們還沒11點到時（11點發號碼牌），前面排隊等用餐的人客大概有40個，人群隊伍之中要多點耐心，我們拿到號碼牌告知大概用餐時間在1：00～1：30，屆時再回來店內用餐，且需先確認餐點。 等到我們入內要用餐時，小菜已剩不多了，花生小小可惜不夠軟也不夠味，豆皮表現比較佳，最優還是牛肉，且給的量真的很有誠意，肉質有水準， 只是當天覺得湯頭比較沒有牛肉味道，個人可能比較偏好大稲埕的牛肉麵。‘’但蔡家我推‘’。平均約4.4顆星
蔡家牛肉麵, in New Taipei's Zhonghe District, was selected for the “500 Bowls” Taiwanese street-food awards three years running (2023, 2024, 2025) plus a Michelin Bib Gourmand nod in 2025; with only around eight hundred reviews it still holds a high 4.4 rating.
It's open only Tuesday to Thursday, 11:30am to 2pm, closed all other times — described by regulars as “one of the hardest beef noodles to get in Greater Taipei.” It uses beef brisket with evenly marbled fat, a texture close to snowflake beef, tender and not fatty, in a light broth rather than a heavily salted one.
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