深丘大腸蚵仔麵線

スープはかつお節でだしを取ってからとろみをつけてあり、濃度の加減がちょうどよく、口に残らず塩辛くもない。赤い素麺は細く柔らかいが形は崩れない。牡蠣は東石産で粒が大きく、薄く粉をまとわせて湯通ししてから鍋に入れるので、噛むと海の甘みが残る。大腸は柔らかく煮てあるが煮崩れず、脂はスープのかつおの香りに抑えられている。頼むなら綜合を——牡蠣ともつが半々で一杯に入る。店にはセルフのタレコーナーがあり、真っ赤なラー油は香ばしい油の香りで、ひとすくい混ぜれば器全体の味が立ち上がる。

屋台は新府路のトタン屋根の下にあり、赤地に白抜きの看板は交差点からでも見えるほど大きい。中は板張りの床に低いテーブルと丸椅子が並ぶ。朝6時開店、月曜から金曜は午後2時まで、土曜は昼前に終了、日曜定休。売り切れて早じまいする日も少なくない。Googleのレビューには「綜合麵線は本当に美味しい。店で熱いうちに食べるのがおすすめ」とある。持ち帰るととろみが分離しやすいので、座って食べられるなら座って食べたい。