下一鍋水煎包

高雄・塩埕区の大禮街で四十年余り続く焼き包子（水煎包）の老舗屋台。店名（「下一鍋＝次の一鍋」）がそのまま告げている——買えなければ次の鍋を待て、と。実際、午後になる前に売り切れることが多く、現場では「本当に次の一鍋しか残っていない」とよく聞く。受け取り時間を電話で予約するのがおすすめ。

一つ十五元。皮はほとんど存在感がないほど薄く、かじるとたっぷりのキャベツと挽き肉に直行。キャベツ自体の甘みがはっきり出て味付けは重くなく、底はカリッとしつつ焦げすぎない。

「娘娘」第一回・全台湾焼き包子大会の高雄代表。