南館懷念排骨麵

看板はなんといってもあの排骨。下味をつけ、衣をまとわせて揚げ、鍋に戻して骨から身が離れるまで煮込み、筋ごと澄んだスープに浸してある。スープの表面には大根と香菜が浮かぶ。麺は細いかん水麺で、長く浸かってもコシが残る。もう少し 食べ応えがほしければ排骨ワンタン麺を。同じスープに皮の薄いワンタンがいくつか加わり、ワンタンから出る脂でスープの厚みがもう一段増す。排骨を食べないなら、ねぎ油麺、胡麻だれ麺、陽春麺がいずれも小碗で四十数元、ワンタンスープを添えればちょうどいい。Googleのレビューには「排骨系は必食。汁なし麺＋排骨スープでも、排骨麺＋ワンタンスープでもおすすめ」とあり、まさにこの二通りの食べ方を指している。

店は宜蘭市舊城南路の南館市場のわき、木の看板に「南館排骨麵」と彫られている。入口の黄色いメニュー看板には、麺ごとの小碗・大碗の値段がはっきり並ぶ。朝7時から午後2時まで、売り切れ次第終了。市場に買い出しに来た人と、出勤前に立ち寄る地元客が交代で店内のいくつかのテーブルを埋めていく。壁には小皿料理のコーナーと、手書きの紙が一枚——麺に入れる揚げ豆腐は1個10元、タレは付かない——食べたければ自分で店主に頼む。火曜定休。